taactoo

Hoy os presentamos a TAACTOO, una empresa especializada en el revelado de fotografías en madera, mirad lo que hacen, porque el resultado es espectacular!!!

Nos han ayudado en la decoración de nuestra cocina en gastroEtapas, para nosotros es muy especial ya que un elemento que nos identifica tanto en  la cocina, como una tabla de madera, se ha convertido en el soporte para el revelado de una foto de nuestros platos. Qué os parece!!!

Crema de Salmorejo con Atún Rojo de Almadraba

 Jamón Ibérico y Chips de Verduras

Presa Ibérica a Baja temperatura, sobre Berza Malagueña

Judías y Calabaza

Os animo a visitar su web:  www.taactoo.com  os va a sorprender! El resultado como veis es muy original y de alta calidad. con colaboradores así es un placer trabajar.

Quién decía que en la cocina no se podía utilizar la madera!

Gracias a nuestros amigos de TAACTOO porque su trabajo ha superado con creces nuestras expectativas y  han conseguido que nos sintamos más cómodos e identificados con nuestra cocina de...

 

Gracias y Enhorabuena por vuestro trabajo!!!

Curso de Tartas y Decoración en Loja

El pasado viernes día 5, Álvaro Fernández impartió un curso sobre tartas y decoraciones en las instalaciones que Molina y Cabrera ha acondicionado para la grabación de gastroEtapas. Tenemos ganas de comenzar a grabar ya!!! 

Poco a poco iremos desvelando algunas novedades y aquí os mantendremos informados de todo.

Por cierto me gusta la chaquetilla de cocina, lleva los logos de algunas empresas patrocinadoras.

Bueno, mirad como prepara las tartas y que pinta tiene todo!! Los bizcochos todos distintos, y los sabores también. Naranja amarga, pera estofada, plátano salteado, fresas en almíbar, naranja confitada... sabores muy naturales y frescos.

Por supuesto antes de irnos las probamos todas y nos encantaron, todas las hicieron y decoraron las asistentes al curso, lo hicieron genial! como siempre.

Boquerones, otro Aperitivo

Esperamos que os guste este aperitivo, a nosotros nos encanta, por eso te lo mostramos.

Así preparamos este aperitivo:

Limpiamos muy bien los boquerones, los colocamos en un recipiente en varias capas (en esta ocasión cuatro), cruzándolos en capas.

Entre cada capa de boquerones añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, ajo y perejil muy bien picado y unas hebras de azafrán.

Tal y como veis en la foto.

A continuación, lo metemos en el horno unos minutos y listo!

Después al plato, aquí lo tenéis!

Crema Suave de Ajos, Crujiente de Espinacas y unos Ajitos Fritos. Ah!  lo mojamos con un caldito que hemos hecho también con unos boquerones.

Aquí te lo mostramos todo, qué te parece!

Visiones de gastroEtapas

CALDILLO DE PINTARROJA

Aquí os mostramos este caldillo, para entrar en calor estos días de frío y lluvia. Caldo habitual en los barrios de pescadores, se ofrecía en sus tabernas al amanecer a la llegada de la pesca, muy caliente y con un toque de picante (esto último hacía que el cliente pidiera otra copa de vino o "pintao", mitad vino dulce, mitad vino blanco).

Se tomaba en una taza de loza blanca, y se acompaña con un poco de limón.

Ingredientes:  

Pintarroja     300 gr

Almejas        250 gr

Almendras    100 gr

Ajo               6 uds

Pan frito     2 trozos

Pimiento        1 ud

Tomate rojo  1 ud

Guindilla        1 ud

Agua             1,5 l

Hierbabuena

Limón

Azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Sal                                                         

Elaboración:

Pelamos las almendras que previamente hemos escaldado en agua hirviendo.

Se hace un sofrito con los ajos, el pimiento, el tomate y se tritura. En el mismo aceite se fríen las almendras y el pan y se trabajan en el mortero con la guindilla hasta conseguir una pasta fina.

Mientras, en un recipiente al fuego se coloca la pintarroja y las almejas, agregando el azfrán y la sal.

Cuando empieza a hervir, se le incorpora el “majao” y se deja a fuego lento hasta que las almejas se abren.

Se sirve muy caliente con un trozo de limón para, si el cliente quiere, echárselo al caldillo y una hojita de hierbabuena.

Montaje del Plato: 

Para el montaje del plato reservaremos algo de pintarroja.

Espalmaremos unos langostinos previamente pelados para hacer un carpaccio. Lo congelaremos y posteriormente lo sacamos y ponemos encima la pintarroja y unas almejas. Hacemos una rulada y la cortamos.

Esto nos servirá para ponerla en el plato y posteriormente, serviremos el caldillo.

En la foto superior, observamos un trozo de rulada, de pintarroja, aceite de perejil, y aire de cítricos.
Posteriormente, se sirve el caldo con un decantador, y listo.

Aquí os dejamos como realizamos la rulada de pintarroja.

Como habéis visto es muy fácil, y podéis hacer estas ruladas de lo que queráis, igual que los carpaccios, así que es cuestión de probar. Espero que os haya gustado!!!

gastroEtapas en Viernes de Cuaresma

Alvaro Fernández y tv Loja estuvieron ayer presentes en las Jornadas de Cuaresma pero no todo iba a ser ocio, así que aprovecharon para trabajar en los programas de gastroEtapas, tenemos ganas ya de empezar a ver imágenes! De momento os puedo mostrar algunas fotos que sí me han enviado. Alvaro, David! queremos vídeos!!

Vaya éxito! Lleno total en la antigua iglesia, más de cien personas degustando cocina de cuaresma. Nuestra amiga Marta Pino en el restaurante. En este blog hablaremos muy pronto de su pastelería, de momento os recomiendo que visitéis su blog, podéis pinchar aquí. Os sorprenderá de una manera muy dulce!

Cazuela de Fideos con Boquerones, sirviendo el caldo con decantador

Recordáis la urta de principios de semana? tenía buena pinta no! pues mirad cómo la hemos presentado.

Urta con Mojete de Almejas, Jibia y Alcachofas

Mouse de Chocolate, Torta de Aceite y Helado de Menta y Azahar

Cocina de gastroEtapas

Estamos ultimando detalles, pronto emprenderemos un nuevo viaje gastronómico que nos llevará a realizar una "pequeña aventura" en la cocina. Vamos paso a paso, tenemos ganas de empezar ya!

Qué os parece! Esto define perfectamente la filosofía de gastroEtapas!

Aquí nos veréis muchas tardes pero también nos gustaría que nos acompañaseis, ya veréis como lo hacemos, habrá sorpresas! y desde nuestro blog pensamos contarlo todo.

Hace unos días recomendamos www.taactoo.com, pues bien ya tenemos lo que han hecho para nosotros, y qué os podemos decir, mejor que lo veamos en gastroEtapas. 

Y mañana! bueno mañana el restaurante del Hotel Escuela está completo, así que os mostraremos los platos del menú. 

Las Jornadas de Cuaresma están siendo un éxito y están superando con creces nuestras expectativas. La gran aceptación que tienen por parte de los clientes, desde el inicio de las mismas hace ya cuatro años, la están consolidando como una referencia en la cocina de cuaresma.

Curso de Decoración de Pastelería

El viernes pasado, 8 de marzo, Alvaro Fernández estuvo impartiendo un curso de decoración y presentación de tartas y cupcakes. En Molina y Cabrera (Loja)

Algo novedoso y actual que interesa cada vez más no sólo a profesionales, también a personas que se aficionan a la cocina y a la pastelería en concreto,  para realizar sus propias elaboraciones y decoraciones.

Por cierto! además de mostrar gran interés y estar muy motivados, se les dio muy bien! 

Pasamos una tarde muy agradable y entretenida, seguro que repetimos!!
Aquí tenemos a Alvaro cubriendo una tarta con fondant para terminarla posteriormente.

La cocina seguro que os suena no! 

La seguiréis viendo en gastroEtapas, el programa de cocina que empieza en breve. 

Hablando de decoración, conocéis la empresa TAACTOO?  (www.taactoo.com), nos han ayudado a decorar nuestra cocina, pronto os mostraremos parte de su trabajo y como han transformado para nosotros un elemento muy representativo de la cocina (que ya no podemos usar como tal) y lo vamos a convertir en algo que nos identificará, una de nuestras señas de identidad. Estamos seguros de que os gustará!

Lo veréis en gastroEtapas!

Est. gastroEtapas marzo

Que sí! que hemos estado grabando algo que no es broma! Y ésta es nuestra cocina aunque ya la veréis con algunos cambios. Además nuestros amigos de Taactoo nos van a echar una mano con la decoración y  protagonizarán momentos importantes en gastroEtapas convirtiendo una herramienta de trabajo imprescindible y que nos identifica en un motivo decorativo auténtico y personal, ya lo verás!

Alvaro que bien te lo pasas y que peligro tienes con la cámara!

Tenemos ganas de compartir con vosotros algún vídeo, voy a ver si conseguimos algo y os lo mostramos!

Alvaro, hubo un tiempo en que yo también era un poco "paparazzi", una pista?

Palacio de Congresos y Exposiciones de Córdoba, Concurso de cocina, con nuestra compañera Araceli, que sí, que seguro que te acuerdas, yo te ayudo.

Inicio gastroEtapas

La tapa muy de Cuaresma, en estas fechas no podía ser de otro modo. Por cierto pensamos enseñarte muy pronto como hemos elaborado el plato y hemos llegado a finalizar esta tapa.

Ah! Se me olvidaba el plato es Potaje de Vigilia y lo que veis, también!

En esto consiste gastroEtapas!!

Hoy empezamos con gastroEtapas, casi al mismo tiempo cocina con estaciones nos llevará a visitar distintos lugares y referencias que van marcando nuestro recorrido.

No pretendemos llegar a ninguna estación para finalizar un trayecto, pero si que sea un alto en el camino para seguir adelante.