Jornadas de Cuaresma, Estación 2014

Mismo escenario, distintos clientes, distinta fecha, mismo resultado. Restaurante completo en el Hotel Escuela, así finalizan estas IV Jornadas que se han consolidado como un referente en la cocina de cuaresma. 

Gracias a los clientes por la confianza que depositan en el trabajo de estos alumnos que completan su formación en un escenario tan real como un restaurante abierto al público, y a todos los clientes que no han podido asistir por estar completo el aforo deciros que el año que viene esperamos volver, con muchas más ganas (si es que se puede), ilusión,  y filosofía de jornadas, esperamos veros por aquí, pero por si acaso recuerda; es mejor reservar!!!

Gracias a todos, con fotos como ésta es más fácil motivar a los chicos!

Panzaviejas con Miel de Frigiliana

Albóndigas Marineras

Ensalada de Cuaresma 

Porrilla de Acelgas

La única elaboración que repetimos año tras año, eso sí, 

siempre presentado de manera distinta.

Potaje de Vigilia (Caldo servido con decantador)

Así se montan los platos! ésta si que es buena! 

Así se termina y sale al restaurante!

Boraz con Meloso de Habas y Pulpo

El café o la infusión saben mejor cuando lo acompañas con:

Pestiños y Hornazo

De fondo el montaje del postre que este año protagoniza el cartel. 

Ah! los niños también participan de nuestras jornadas

Fresas con Nata

Así termina la cuaresma para nosotros, "... no existís, 2013 no existís..." en la cocina se piensa con mucha antelación: Estación 2014!

gastroEtapas en Viernes de Cuaresma

Alvaro Fernández y tv Loja estuvieron ayer presentes en las Jornadas de Cuaresma pero no todo iba a ser ocio, así que aprovecharon para trabajar en los programas de gastroEtapas, tenemos ganas ya de empezar a ver imágenes! De momento os puedo mostrar algunas fotos que sí me han enviado. Alvaro, David! queremos vídeos!!

Vaya éxito! Lleno total en la antigua iglesia, más de cien personas degustando cocina de cuaresma. Nuestra amiga Marta Pino en el restaurante. En este blog hablaremos muy pronto de su pastelería, de momento os recomiendo que visitéis su blog, podéis pinchar aquí. Os sorprenderá de una manera muy dulce!

Cazuela de Fideos con Boquerones, sirviendo el caldo con decantador

Recordáis la urta de principios de semana? tenía buena pinta no! pues mirad cómo la hemos presentado.

Urta con Mojete de Almejas, Jibia y Alcachofas

Mouse de Chocolate, Torta de Aceite y Helado de Menta y Azahar

1ª Jornada de Cuaresma, Completo

El día ha sido un poco largo y esta entrada quizás también, pero hay imágenes que hablan por sí solas y merecen ser mostradas para entender un poco mejor como ha ido la jornada para los alumnos del Hotel Escuela en todas sus especialidades (Jef@ de Sala, Gobernat@ de Hotel, Jef@ de Recepción y Jef@ de Cocina.).

Han sido casi noventa menús degustación (contad los platos). Gracias por vuestro trabajo, aquí tenéis una pequeña muestra.

El restaurante se ha trasladado a la iglesia del convento, que os parece!

La espera cofrade en el claustro del convento

Aquí podían degustar algunos aperitivos maridados con Vinos de D.O. de Málaga, todo el menú estaba maridado. Así que empezamos con Ensalada de Cuaresma.

Albóndigas Marineras y

Podríamos decir Tortillitas de Bacalao, Papuecas, Papabeotes o Panzaviejas con Miel de Caña de Frigiliana

Ya era hora de pasar al restaurante no os parece! así ha quedado!

Mini Ensalada de Jureles en Escabeche

Caldillo de Pintarroja (Carpaccio de Langostinos con Bacalao, Pintarroja, Aire de Cítricos, Crujiente de Pimentón y Aceite Verde), así presentamos el plato, el Caldillo era servido con decantador.

Bacalao con Migas de Cuaresma y Espárragos

Torrija de Miel, Mousse de Arroz con Leche y Helado de Pestiños 

Para terminar, con el café, Hornazo que ya lo mostramos ayer y Bolitas de "Foame"

Nunca me olvido del Pan, que también se elabora en la escuela.

Torrijas, para Cuaresma!

Ya estamos probando como van a quedar las torrijas para este viernes de Cuaresna, te recuerdo el postre que tomarán nuestros clientes en el Hotel Escuela: 

Torrija de Miel, Mouse de Arroz con Leche y Helado de Pestiños 

Mañana vamos a adelantar alguna receta de estas jornadas, quizás os apetezca hacerla en casa. Por cierto si hay alguna receta en especial en la que podamos ayudar o aportar algo nos lo hacéis llegar a través de algún comentario.

Preparando la Jornada de Cuaresma

Estamos preparando las jornadas de cuaresma, este viernes comenzamos. Hoy tocaba planificar todo y aclarar dudas porque esta semana será dura pero la semana que viene más.

Así que vamos a disfrutar preparando todo y dando el servicio más!

Nada mejor para reponer fuerzas! Lo vamos a necesitar! 

Estación de Penitencia

Este es uno de los postres que este año probaremos en las IV Jornadas Gastronómicas Tiempo de Cuaresma, se celebran en el Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona.

Su autor es Javier Montero Profesor y Jefe Pastelero del Hotel Escuela.

Hemos tenido la suerte de probar y disfrutar por adelantado de esta genial elaboración y estamos seguro de que los clientes de estas jornadas apreciarán no solo la belleza visual, que salta a la vista, la combinación de sabores, su suavidad, el contraste de texturas, señas de identidad de las elaboraciones que Javier comparte con nosotros diariamente. 

Biscuit Glace de Avellana, Trufa de Chocolate Blanca y Ron, Helado de Flan

Crujiente de Cítricos, Capuchina de Chocolate y Crema de Tocinillo de Cielo

Les podemos garantizar que Javier seguirá siendo parte  importante de este blog.

Una pequeña debilidad personal!!!  El Pan lo elabora diariamente, con sabor a Pimentón, Aceite de oliva, Nueces, Semilla de Amapola, Ajo...  variedad de sabores, cortes y formas. Aún así hay algo que no cambia y es que a los clientes les encanta. Y a nosotros también!!

Nos vemos en Archidona!

Próxima estación: Estación de Penitencia

Los menús de las jornadas 2013, continuando con la filosofía de años anteriores.

Tres viernes con propuestas distintas que tienen en común los aperitivos en lo que llamamos Espera Cofrade, que es el momento en que los clientes van llegando al hotel y mientras sus compañeros de mesa van llegando pueden compartir tertulia. 

Incienso y marchas procesionales de fondo, preludio de semana de pasión. 

Pasemos al restaurante.... Sabías que lo montamos en la antigua iglesia del convento?

No, no es suficiente todavía, podemos hacer algo más. Cómo podemos decorar este espacio?

Otro momento especial, cuando algunos hermanos de las distintas cofradías traen una pequeña muestra de la riqueza del patrimonio de su hermandad.

En unos días más detalles, fotos, vídeos, recetas....  

Bacalao... verdadero protagonista sin duda de "Estación de Penitencia", durante cuarenta días se hace imprescindible en nuestra cocina, en tiendas, mesas de restaurantes, jornadas gastronómicas 

                            Ensaladilla de Cuaresma

Presentación del Cartel y Jornadas Gastronómicas Tiempo de Cuaresma en la sede de Turismo Andaluz en Málaga, el pasado 21 de Febrero.

Ah! El postre protagonista del cartel de este año lo podrá degustar en el restaurante del Hotel Escuela el próximo 22 de Marzo, que te parece!!